กินส้ม ดีกว่า ดื่มน้ำส้ม จริงหรือ?

คุณอาจเคยได้ยินผู้เชี่ยวชานด้านสุขภาพบอกเราอยู่เสมอว่าเราควรทาน ส้ม มากกว่าดื่ม น้ำส้ม ที่อาจมีการผสมน้ำตาลอยู่ แต่ทว่าการทาน ส้ม นั้นดีกว่าการดื่ม น้ำส้ม จริงหรือ? งานวิจัยล่าสุดที่เพิ่งถูกตีพิมพ์ในปีนี้ในวารสารทางวิชาการ Journal of Agricultural and Food Chemistry พบว่าถ้าเราไม่นับน้ำตาลที่อาจถูกผสมลงไปในน้ำส้มที่มีขายอยู่ทั่วไป ประโยชน์ที่เราจะไปรับจากการทานส้มอาจไม่ได้ดีกว่าการดื่มน้ำส้มเสมอไป

ตามปกติแล้วในส้มลูกหนึ่งนอกจากจะมี วิตามินซี แล้ว มันยังอุดมไปด้วยสาร แคโรทีนอยด์ (Carotenoids) และ ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) (2 สารนี้เป็นสารเม็ดสีที่พบได้ในพืช และ ผลไม้) ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งบางชนิด และ โรคหัวใจในมนุษย์ได้

สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์จากงานวิจัยนี้พบคือ ถึงแม้ว่าการคั้นน้ำส้มออกมาโดยเฉพาะการคั้นแล้วนำไปทำการพาสเจอร์ไรส์จะทำให้ ฟลาโวนอยด์ และ วิตามินซี ลดลงเล็กน้อย แต่ในเวลาเดียวกันการที่ส้มถูกคั้นให้เป็นน้ำส้มจะช่วยให้ร่างการของเราสามารถดูดซับ ฟลาโวนอยด์ และ วิตามินซี ได้ง่ายขึ้น และ มากขึ้นกว่าการที่ร่างการเราจะดูดซับ ฟลาโวนอยด์ และ วิตามินซี ได้จากการทาน ส้ม ธรรมดา

ดังนั้นคำตอบคือ น้ำส้ม นั้นเหนือกว่า ส้ม ในด้านที่เราสามารถได้รับสารที่มีประโยชน์ต่อร่างการได้ง่ายกว่า และ มากกว่า

ถึงแม้ว่าน้ำส้มอาจดีกว่าในด้านที่เราสามารถได้รับสารมีประโยชน์ต่อร่างการได้ง่ายกว่า และ มากกว่า แต่เราก็ต้องอย่าลืมว่าส้มก็มียังกากใยอาหารจำนวนมากกว่าน้ำส้มอยู่ดี ซึ่งการทานกากใยอาหารจะช่วยในการขับถ่ายที่ดี อีกทั้งน้ำส้มที่เราสามารถซื้อได้ส่วนใหญ่ก็มักจะผสมน้ำตาลลงได้ด้วย ซึ่งน้ำตาลทานมากๆ ก็ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว

ดังนั้นข้อแนะนำในการดื่ม น้ำส้ม คือพยายามเลือกซื้อแบบที่ไม่มีการผสมน้ำตาล หรือ ถ้าดีคั้นเอาเองเลย และ เราก็ยังควรทานส้มธรรมดาด้วยเพื่อเราจะได้รับกากใยอาหาร หรือ ถ้าอยากดื่มน้ำส้มอย่างเดียวเราก็ควรทานอาหารอย่างอื่นที่มีกากใยอาหารไปด้วยถึงจะดีที่สุด

ที่มา : Julian K. Aschoff, Sabrina Kaufmann, Onur Kalkan, Sybille Neidhart, Reinhold Carle, Ralf M. Schweiggert. In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids, Flavonoids, and Vitamin C from Differently Processed Oranges and Orange Juices [Citrus sinensis(L.) Osbeck]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015; 63 (2): 578 DOI: 10.1021/jf505297t